À Saint-Georges-de-Windsor, tout près de Sherbrooke, il y a une fromagerie qui, selon les habitués, vaut le détour. À la fromagerie Proulx, les clients font la queue deux fois par jour pour se procurer le « petit lait », c'est-à-dire le fromage juste avant sa transformation en grain.

Sa durée de vie n'est que de trois quarts d'heure. Il est donc crucial d'être là au bon moment. Les habitués passent leur commande, et ils attendent que le régal soit prêt.

Le succès du petit lait surprend le fromager, Martin Tremblay, qui le trouve un peu fade. Mais sa popularité est telle, que la production est organisée pour faire en sorte que le petit lait soit prêt à l'heure du souper. Les clients viennent par dizaines s'attabler sur place. Ils le mangent avec du sel, des croustilles, des boissons gazeuses ou de la bière.

C'est une longue tradition, transmise de père en fils depuis l'ouverture de la fromagerie, en 1940.

On fait également l'éloge de la fromagerie et de l'expérience multigénérationnelle du petit lait dans une chronique de l'émission Ricardo et traitant du fromage en grains (aller à 5 min du début du reportage).